Tran Dat
24/06/2026 
14 lượt xem Đa số các chủ quán cà phê hiện nay đều chú trọng đến thiết kế quán của mình, những yếu tố dễ nhìn thấy như: mặt tiền đẹp, không gian ấn tượng, ánh sáng tốt, nhiều góc check-in, một phong cách riêng biệt… lại được chú trọng hơn cả. Tuy nhiên, khi vận hành thực tế nhiều năm, chị Đỗ Thủy – CEO Horecavn và Founder chuỗi 80Plus Coffee Roastery nhận ra rằng thiết kế quán không chỉ là câu chuyện về thẩm mỹ. Một thiết kế tốt cần giải quyết đồng thời hai bài toán: Trải nghiệm khách hàng và Vận hành hiệu quả.
I. XU HƯỚNG THIẾT KẾ QUÁN CÀ PHÊ HIỆN NAY
Trong năm 2026, xu hướng thiết kế quán cà phê không còn tập trung vào các góc check-in đơn thuần mà hướng đến việc tạo ra trải nghiệm toàn diện cho khách hàng. Các không gian ưu tiên ánh sáng tự nhiên, vật liệu gần gũi và gam màu trung tính để mang lại cảm giác thư giãn, dễ chịu. Bên cạnh đó, mô hình đa trải nghiệm với nhiều khu vực chức năng khác nhau và thiết kế quầy bar mở cũng ngày càng được ưa chuộng, vừa tăng tính kết nối với khách hàng vừa tối ưu hiệu quả vận hành.
Bên cạnh yếu tố thẩm mỹ, các mô hình quán cà phê hiện nay ngày càng chú trọng đến tính bền vững trong thiết kế. Việc tận dụng ánh sáng tự nhiên, lựa chọn vật liệu có độ bền cao và bố trí công năng khoa học giúp giảm đáng kể chi phí điện năng, bảo trì và sửa chữa trong quá trình vận hành. Không chỉ tối ưu ngân sách, một thiết kế bền vững còn góp phần nâng cao hiệu quả hoạt động, giúp quán duy trì lợi nhuận và phát triển ổn định trong dài hạn.
II. TỐI ƯU VẬN HÀNH NGAY TỪ KHÂU THIẾT KẾ QUÁN CÀ PHÊ
Theo cuốn “Khởi sự kinh doanh dịch vụ ăn uống” của The Staff of Entrepreneur Media và Rich Mintzer: “Khi phân bổ không gian, một công thức rất tốt mà bạn có thể làm theo là dành 55% diện tích cho khu vực ngồi của khách, 25% cho khu vực chế biến, và 20% cho khu vực quầy bar. Nếu bạn giảm không gian chế biến xuống dưới 25% tổng diện tích, nguy cơ là bạn sẽ gặp phải các vấn đề trong phục vụ”. Chỉ cần sai số một chút về kỹ thuật, kích thước cũng có thể làm giảm công năng của các khu vực chức năng. Sau đây là một số lỗi sai cơ bản hay gặp phải mà các chủ quán cần tránh được trích trong cuốn KHÁT F&B HIGHLIGHT 03 do chị Đỗ Thủy (CEO Horecavn và Founder chuỗi 80Plus Coffee Roastery) biên soạn:
1. Lỗi sai về công thái học & kích thước:
- Chiều cao quầy không chuẩn: Quầy thao tác quá cao (gây mỏi vai khi đánh sữa) hoặc thấp (gây đau lưng khi đứng lâu). Chuẩn: Quầy Barista nên cao 85cm – 90cm
- Lối đi quá hẹp: Lối đi bên trong quầy <90cm khiến 2 nhân viên không thể tránh nhau, gây va chạm và đổ vỡ đồ dùng trong giờ cao điểm
2. Lỗi sai về hệ thống điện & nước:
- Vị trí thoát nước không đủ độ dốc: Đường thoát nước thải từ máy pha và bồn rửa không đủ độ dốc hoặc ống quả nhỏ, gây tắc nghẽn và mùi hôi ngược lên quầy.
3. Lỗi sai về vật liệu & chi tiết kỹ thuật:
- Quên vị trí tủ lạnh sữa/nguyên liệu: Tủ lạnh đặt quá xa tầm tay Barista. Mỗi lần làm 1 ly Latte lại phải chạy đi mở tủ cách đó 2 mét.
4. Lỗi sai về bố trí luồng công việc:
- Hộc đập bã không thuận tay, gây vướng víu khi thao tác liên tục.
Một thiết kế quán cà phê hiệu quả không chỉ giúp thu hút khách hàng mà còn góp phần tối ưu chi phí vận hành và gia tăng lợi nhuận trong dài hạn. Để hiện thực hóa điều đó, chủ đầu tư cần có sự đồng hành từ những đơn vị am hiểu cả thiết kế, vận hành và thị trường F&B.
Với dịch vụ tư vấn mở quán và setup quán cà phê, Horecavn hỗ trợ tư vấn công năng quầy bar phù hợp cho quán của bạn và chuẩn bị đầy đủ các yếu tố cần thiết để quán sẵn sàng vận hành tốt nhất có thể ngay từ ngày đầu khai trương.
Nếu các chủ quán cần tìm hiểu sâu hơn về các lỗi hay gặp trong thiết kế quán, hãy tham khảo cuốn KHÁT F&B HIGHLIGHT 03 – ấn phẩm tập trung phân tích các nội dung nền tảng dành cho người chuẩn bị mở quán hoặc đang trong giai đoạn vận hành.
Tham khảo sách Khát III tại đây:
https://horecavn.com/sach-khat-iii-khat-fb-highlights-no-3.html
Để được tư vấn chi tiết hơn, hãy liên hệ ngay với Horecavn:
- Website: www.horecavn.com
- Facebook: Horecavn – Nguyên liệu, Máy móc & Dụng cụ pha chế
- Hotline: 0919.906.266
- Địa chỉ:
+ Cơ sở miền Bắc: Horecavn Building, số 48 ngõ 279 Đội Cấn, Ngọc Hà, Hà Nội.
+ Cơ sở miền Nam: 5E Trần Nhật Duật, Tân Định, TP. HCM.
