Sai Lầm Mở Quán Đồ Uống: 5 Lỗi Khiến Bạn Lỗ Vốn

Sai lầm mở quán đồ uống thường không dễ nhận ra, nhưng có thể âm thầm bào mòn dòng tiền ngay từ những ngày đầu. Mở quán đồ uống không khó, nhưng để quán tồn tại và có lợi nhuận lại là câu chuyện khác. Vì sao nhiều người đầu tư không ít vốn nhưng chỉ vài tháng đã phải đóng cửa?

1. MỞ QUÁN ĐỒ UỐNG: VÌ SAO NHIỀU NGƯỜI NHANH CHÓNG LỖ VỐN?

Không ít người dành nhiều thời gian cho mặt bằng, thiết kế và menu trước khi mở quán. Tuy nhiên, những yếu tố phía sau sản phẩm và vận hành mới ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động mỗi ngày.

Khi quán đi vào vận hành, những thiếu sót bắt đầu bộc lộ. Giá cost khó kiểm soát, nguyên liệu hao hụt và phụ thuộc nhân sự đều có thể làm dòng tiền thất thoát.

Vậy đâu là 5 sai lầm khi mở quán đồ uống dễ khiến vốn đầu tư nhanh chóng bị hao hụt?

2. 5 SAI LẦM KHI MỞ QUÁN ĐỒ UỐNG DỄ KHIẾN BẠN LỖ VỐN

2.1. Sao chép menu trên mạng nhưng không hiểu nguyên liệu

Công thức trên mạng là nguồn tham khảo nhanh, nhưng áp dụng nguyên xi vào menu kinh doanh có thể phát sinh nhiều vấn đề. Mỗi loại trà, cà phê, syrup hay nguyên liệu nền đều có đặc tính riêng.

Khi thay đổi nguyên liệu, hương vị đồ uống cũng có thể thay đổi. Nếu không hiểu nguyên lý pha chế, chủ quán sẽ khó điều chỉnh công thức hoặc phát triển món mới.

2.2. Không biết tính giá cost đồ uống

Doanh thu cao không đồng nghĩa với lợi nhuận tốt. Nếu không biết tính giá cost đồ uống, chủ quán khó xác định lợi nhuận thực tế của từng sản phẩm.

Chi phí nguyên liệu và định lượng đều ảnh hưởng đến giá vốn. Vì vậy, bán nhiều nhưng không kiểm soát cost vẫn có thể khiến dòng tiền bị thất thoát.

2.3. Phụ thuộc hoàn toàn vào nhân viên pha chế

Giao toàn bộ chuyên môn cho Barista khiến chủ quán dễ bị động khi nhân sự nghỉ việc. Người mới thay thế cũng cần thời gian để làm quen với công thức và quy trình.

Chủ quán không nhất thiết phải trực tiếp đứng quầy. Tuy nhiên, hiểu nghề là điều cần thiết để kiểm soát chất lượng và quản lý nhân sự.

2.4. Quy trình quầy bar lộn xộn, ra đồ chậm

Quầy bar thiếu quy trình có thể khiến nhân viên thao tác chậm và dễ sai sót. Vấn đề càng rõ khi lượng đơn tăng vào giờ cao điểm.

Cách bố trí nguyên liệu, dụng cụ và thiết bị cần phù hợp với quy trình làm việc. Một quầy bar khoa học sẽ hỗ trợ nhân sự thao tác nhanh và ổn định hơn.

2.5. Hao hụt, hư hỏng nguyên liệu do bảo quản sai

Nguyên liệu bảo quản không đúng cách dễ giảm chất lượng hoặc phải loại bỏ. Phần hao hụt này có thể không lớn trong từng ngày, nhưng sẽ cộng dồn theo thời gian.

Hiểu đặc tính nguyên liệu và cách bảo quản giúp chủ quán hạn chế lãng phí. Đây cũng là một phần quan trọng trong việc kiểm soát chi phí vận hành.

3. GIẢI PHÁP TRÁNH LỖ VỐN: TRỞ THÀNH NGƯỜI CHỦ “BIẾT NGHỀ”

3.1. Hiểu nghề để chủ động quản lý nhân sự 

Chủ quán không nhất thiết phải trực tiếp đứng quầy. Tuy nhiên, cần hiểu nguyên liệu, công thức và quy trình pha chế để kiểm soát chất lượng.

Khi nhân sự thay đổi, kiến thức nền giúp chủ quán dễ kiểm tra công thức và hướng dẫn nhân viên mới. Đây cũng là cách hạn chế tình trạng quán bị động khi thiếu Barista.

3.2. Học pha chế bài bản để hiểu sản phẩm và chi phí

Một Khóa Học Pha Chế Bài Bản không chỉ giúp người học biết cách làm đồ uống. Quan trọng hơn, đó là nền tảng để hiểu nguyên liệu, định lượng và cách xây dựng sản phẩm.

Tại Horecavn, Khóa Học Pha Chế Bài Bản gồm 7 ngày, 14 buổi học và hơn 200 công thức. Chương trình bao quát nhiều nhóm đồ uống và kết hợp kiến thức với thực hành.

Đáng chú ý, khóa học có 2 buổi Tư Vấn Mở Quán với chuyên gia có kinh nghiệm trong setup và vận hành chuỗi. Người học được tư vấn về menu, nguyên liệu, dụng cụ và thiết bị phù hợp với nhu cầu mở quán.

Đây là phần kiến thức giúp người mới có thêm cơ sở để chuẩn bị trước khi đầu tư. Từ việc lựa chọn sản phẩm đến chuẩn bị các hạng mục cần thiết cho quầy bar, người học có thể hình dung rõ hơn những gì cần chuẩn bị trước khi vận hành.

Từ đó, người học có nền tảng để chủ động hơn trong việc kiểm soát công thức, giá cost và chất lượng sản phẩm khi bắt đầu kinh doanh.

3.3. Trang bị kiến thức trước khi xuống vốn

Mở quán đồng nghĩa với việc đầu tư vào nhiều hạng mục cùng lúc. Từ mặt bằng, thiết bị đến nguyên liệu và nhân sự đều cần được tính toán kỹ lưỡng.

Vì vậy, kiến thức nghề nên được chuẩn bị trước khi bỏ vốn. Khi hiểu sản phẩm, định lượng, cost và quy trình vận hành, chủ quán sẽ có cơ sở để đưa ra quyết định phù hợp hơn. Những kiến thức này cũng giúp hạn chế các khoản chi phí phát sinh do thiếu kinh nghiệm.

Có thể xem kiến thức nghề như một “tấm khiên” bảo vệ dòng vốn đầu tư. Bạn không cần tự đứng quầy hay làm tất cả mọi việc. Nhưng bạn phải hiểu nghề để đủ khả năng quản lý.

4. ĐỪNG ĐỢI MỞ QUÁN RỒI MỚI HỌC PHA CHẾ

Mở quán là một khoản đầu tư lớn, nên đừng để những sai lầm cơ bản làm hao hụt vốn ngay từ đầu. Trang bị kiến thức pha chế và vận hành trước khi kinh doanh sẽ giúp bạn chủ động hơn trong quá trình quản lý quán.

Nếu bạn đang chuẩn bị mở quán đồ uống nhưng chưa biết bắt đầu từ đâu, Horecavn có thể tư vấn lộ trình học phù hợp với mô hình và mục tiêu kinh doanh của bạn.

Hãy liên hệ Horecavn để được tư vấn khóa học pha chế phù hợp trước khi bắt đầu đầu tư.

Website: Horecavn
Facebook: Đào Tạo Pha Chế – Tư Vấn Setup Quán Bài Bản Horecavn Academy
Hotline: 0919.906.266
Địa chỉ:

• Miền Bắc: Horecavn Building, số 48 ngõ 279 Đội Cấn, Ngọc Hà, Hà Nội.
• Miền Nam: 5E Trần Nhật Duật, Tân Định, TP. Hồ Chí Minh.