Tran Dat
16/10/2026 
10 lượt xem Năm 2027, các mô hình F&B linh hoạt và giàu trải nghiệm được kỳ vọng tiếp tục thu hút sự quan tâm. Vậy mô hình quán cà phê nào đáng cân nhắc? Cùng khám phá 5 lựa chọn tiềm năng dưới đây.
1. TOP 5 MÔ HÌNH QUÁN CÀ PHÊ, TRÀ SỮA TIỀM NĂNG NĂM 2027
1.1. Cà phê làm việc – Ideation Space
Đặc điểm: Không gian yên tĩnh, thiết kế tối giản, bàn ghế tiện dụng, wifi ổn định và có đủ ổ cắm cho khách làm việc, học tập.
Khách hàng phù hợp: Freelancer, nhân viên văn phòng, sinh viên và những người cần không gian tập trung.
Tiềm năng: Mô hình có thể thu hút khách quay lại để làm việc, học tập và gặp gỡ. Tuy nhiên, khách ngồi lâu khiến quán cần cân đối diện tích, giá bán và giá trị hóa đơn.
Lưu ý: Không nhất thiết phải vận hành 24/7. Quan trọng hơn là tối ưu không gian, menu và thời gian hoạt động theo nhu cầu thực tế của khu vực.
1.2. Trà sữa, trà trái cây kết hợp phong cách check-in Hàn Quốc
Đặc điểm: Không gian trẻ trung, màu sắc hài hòa, có góc chụp ảnh đẹp và đồ uống có tính thẩm mỹ cao.
Khách hàng phù hợp: Gen Z, học sinh, sinh viên và nhóm khách hàng yêu thích trải nghiệm mới.
Tiềm năng: Mô hình kết hợp thưởng thức đồ uống với check-in và chia sẻ trên mạng xã hội. Đây là lợi thế giúp quán tiếp cận thêm khách hàng mới.
Lưu ý: Không nên chỉ phụ thuộc vào không gian. Menu cần có hương vị riêng, nguyên liệu phù hợp và công thức ổn định để tạo lý do khách hàng quay lại.
1.3. Specialty Coffee phong cách Zen, Wabi-sabi
Đặc điểm: Không gian tối giản, sử dụng vật liệu tự nhiên và đề cao sự tĩnh tại trong trải nghiệm thưởng thức cà phê.
Khách hàng phù hợp: Người yêu cà phê, khách hàng quan tâm đến chất lượng sản phẩm và trải nghiệm chuyên sâu.
Tiềm năng: Mô hình giúp quán xây dựng bản sắc riêng. Sự khác biệt đến từ chất lượng cà phê, không gian và câu chuyện thương hiệu.
Lưu ý: Mô hình đòi hỏi chủ quán có kiến thức về cà phê, kỹ thuật pha chế và khả năng truyền tải giá trị sản phẩm đến khách hàng.
1.4. Kiosk take-away ứng dụng công nghệ
Đặc điểm: Diện tích nhỏ, quy trình phục vụ nhanh, kết hợp thanh toán không tiền mặt, đặt hàng và quản lý đơn hàng.
Khách hàng phù hợp: Nhân viên văn phòng, người đi làm và khách hàng ưu tiên sự nhanh chóng, tiện lợi.
Tiềm năng: Có thể giảm áp lực chi phí mặt bằng và phù hợp với các vị trí có lưu lượng người qua lại cao.
Lưu ý: Quán cần xây dựng menu tinh gọn và kiểm soát giá vốn. Đồng thời, hãy tối ưu quy trình phục vụ. Chỉ nên ứng dụng công nghệ khi giải quyết được nhu cầu vận hành thực tế.
1.5. Tổ hợp F&B – Pastry & Cafe
Đặc điểm: Kết hợp đồ uống với bánh ngọt trong không gian có tính thẩm mỹ, hướng đến trải nghiệm thưởng thức trọn vẹn.
Khách hàng phù hợp: Người yêu thích ẩm thực, các cặp đôi và nhóm khách hàng có nhu cầu gặp gỡ, thư giãn.
Tiềm năng: Bán chéo đồ uống và bánh có thể tăng giá trị hóa đơn, đồng thời mở rộng nhu cầu sử dụng sản phẩm.
Lưu ý: Cần lựa chọn danh mục bánh phù hợp với quy mô quán, kiểm soát hàng tồn và đảm bảo chất lượng đồng nhất giữa đồ uống và bánh.
2. CÁCH CHỌN MÔ HÌNH QUÁN CÀ PHÊ, TRÀ SỮA PHÙ HỢP VỚI NGÂN SÁCH
Không phải mô hình đang được quan tâm nào cũng phù hợp để đầu tư. Trước khi quyết định, chủ quán cần xem xét mặt bằng, khách hàng mục tiêu và khả năng tài chính.
2.1. Bắt đầu từ mặt bằng và khách hàng
Vị trí kinh doanh quyết định phần lớn cách một mô hình có thể vận hành. Hãy xem xét lưu lượng khách, đặc điểm khu vực và thói quen tiêu dùng trước khi lựa chọn.
Chẳng hạn, kiosk take-away phù hợp với khu vực đông người qua lại, trong khi mô hình cà phê làm việc cần không gian đủ thoải mái để khách ngồi lâu. Mô hình càng phù hợp với nhu cầu thực tế của khu vực, khả năng khai thác mặt bằng càng tốt.
2.2. Cân đối mô hình với nguồn vốn
Sau khi xác định khách hàng và mặt bằng, cần tính đến tổng vốn đầu tư và chi phí vận hành. Đừng chỉ tính tiền thuê, thiết kế và thiết bị. Bạn cũng cần dự trù chi phí nguyên liệu, nhân sự, marketing và dòng tiền sau khai trương.
Quan trọng nhất là lựa chọn mô hình vừa với nguồn lực thay vì chạy theo xu hướng. Một mô hình được đầu tư đúng quy mô, kiểm soát tốt chi phí và phù hợp với khách hàng mục tiêu sẽ có cơ sở phát triển bền vững hơn.
3. HORECAVN – ĐỒNG HÀNH XÂY DỰNG MÔ HÌNH KINH DOANH ĐỒ UỐNG BÀI BẢN
Chọn được mô hình phù hợp mới chỉ là bước đầu. Để đưa ý tưởng vào thực tế, chủ quán cần chuẩn bị nhiều hạng mục. Các vấn đề chính gồm mặt bằng, menu, thiết bị, chi phí và nhân sự. Đây là những nội dung Horecavn tập trung hỗ trợ thông qua dịch vụ tư vấn setup và khóa học pha chế.
3.1. Tư vấn setup và lựa chọn mô hình phù hợp
Horecavn hỗ trợ chủ quán đánh giá mặt bằng, ngân sách và khách hàng mục tiêu để định hướng mô hình phù hợp. Từ đó, Horecavn định hướng concept và thiết kế phù hợp. Các hạng mục dự toán đầu tư, menu và vận hành cũng được xây dựng đồng bộ.
Cách tiếp cận này giúp hạn chế tình trạng đầu tư từng hạng mục riêng lẻ nhưng không đồng bộ, đồng thời tạo cơ sở để chủ quán kiểm soát ngân sách ngay từ giai đoạn đầu.
3.2. Khóa học pha chế – Nền tảng làm chủ chất lượng đồ uống
Bên cạnh dịch vụ setup, kiến thức pha chế cũng là nền tảng quan trọng khi bắt đầu kinh doanh đồ uống. Khóa học pha chế giúp học viên nắm được cách sử dụng nguyên liệu, xây dựng công thức, tính giá vốn và chuẩn hóa chất lượng đồ uống.
Đối với chủ quán, việc hiểu sản phẩm giúp chủ động hơn trong xây dựng menu và kiểm soát chất lượng. Đồng thời, đây cũng là cơ sở để giảm sự phụ thuộc hoàn toàn vào nhân sự pha chế trong quá trình vận hành.
4. ĐÓN ĐẦU XU HƯỚNG F&B 2027 CÙNG HORECAVN
Xu hướng chỉ là điểm bắt đầu. Nếu bạn đang tìm mô hình phù hợp với mặt bằng, ngân sách và khách hàng mục tiêu, hãy liên hệ Horecavn để được khảo sát mặt bằng và tư vấn concept chi tiết trước khi đầu tư.
Website: www.horecavn.com
Facebook: Đào Tạo Pha Chế – Tư Vấn Setup Quán Bài Bản Horecavn Academy
Hotline: 0919.906.266
Địa chỉ:
- Miền Bắc: Horecavn Building, số 48 ngõ 279 Đội Cấn, P. Ngọc Hà, Hà Nội.
- Miền Nam: 5E Trần Nhật Duật, P. Tân Định, TP. Hồ Chí Minh.
