Setup Quán Thành Công Bắt Đầu Từ Đâu? Hiểu Đúng Tam Giác C-P-S Để Kinh Doanh Hiệu Quả

Hiệu quả kinh doanh không chỉ đến từ mặt bằng đẹp hay menu hấp dẫn, mà quan trọng hơn là xác định đúng khách hàng mục tiêu ngay từ những ngày đầu vận hành.

Với hơn 15 năm kinh nghiệm thực chiến trong lĩnh vực F&B, chị Đỗ Thủy – CEO Horecavn và Founder chuỗi 80Plus Coffee Roastery – cho rằng nền tảng của một mô hình quán thành công nằm ở việc cân bằng 3 yếu tố trong tam giác C – P – S: C là Customer (Khách hàng), P là Product (Sản phẩm), và S là Space/Service (Không gian và trải nghiệm dịch vụ).

Sai lầm phổ biến khi setup quán: Bắt đầu từ sản phẩm hoặc không gian

Nhiều chủ quán khi mới khởi nghiệp thường bắt đầu từ chữ P – Product. Họ yêu thích cà phê, hoặc yêu thích một đồ uống nào đó và nghĩ rằng nó sẽ là điểm khác biệt, độc đáo trên thị trường. Họ tin rằng chỉ cần chất lượng đồ uống ngon thì mặc nhiên khách hàng sẽ tự tìm đến.

Cũng có những người lại chọn bắt đầu từ chữ S – Space. Họ đổ mạnh dòng vốn vào khâu thiết kế, decor và xây dựng một concept thật lộng lẫy khi set up quán với kỳ vọng tạo ra một địa điểm check-in thu hút giới trẻ.

Thực tế phũ phàng: Không ít quán dù sở hữu menu chất lượng hay không gian ấn tượng vẫn gặp khó khăn trong việc duy trì doanh thu ổn định. Lý do rất đơn giản: Khách hàng không phải lúc nào cũng thích những gì chủ quán thích.

Trước khi nghĩ tới bán gì hay không gian thế nào, có một câu hỏi quan trọng hơn:

Từ kinh nghiệm trao đổi cùng hàng nghìn chủ quán, trực tiếp tham gia vận hành thực chiến cho chuỗi cửa hàng, chị Thủy cho biết câu hỏi quan trọng nhất khi mở quán không phải là: Bán cà phê hay trà? Thiết kế quán theo phong cách nào? Menu có bao nhiêu món? Mà phải là: “Mình đang phục vụ ai? Một quán gần văn phòng sẽ khác một quán trong khu dân cư. Một quán dành cho sinh viên sẽ khác một quán phục vụ dân công sở. Một quán hướng tới khách mua mang đi sẽ khác một quán bán trải nghiệm ngồi lại. Khi hiểu rõ khách hàng, việc xây dựng sản phẩm, không gian, dịch vụ cũng dễ hơn vì nó tuân theo một logic rất mạch lạc. Lúc đó, P và S không còn là thứ mình thích, mà là thứ khách hàng cần.”

Khi xác định đúng đối tượng khách hàng (C), việc xây dựng menu hay lên phương án bố trí không gian sẽ trở nên dễ dàng và logic hơn rất nhiều. Lúc này, sản phẩm và dịch vụ không còn là sở thích cá nhân của bạn, mà là lời giải cho nhu cầu của thị trường.

C – P – S: Ba Chân Kiềng Không Thể Thiếu Trong Quy Trình Setup Quán

Khách hàng, sản phẩm và không gian dịch vụ giống như ba chân của một chiếc kiềng.

Thiếu bất kỳ yếu tố nào, mô hình kinh doanh đều khó có thể vận hành bền vững.

Tuy nhiên, nếu phải lựa chọn điểm bắt đầu, việc xác định đúng khách hàng mục tiêu luôn nên được ưu tiên trước.

Bởi:

Sản phẩm có thể điều chỉnh.
Không gian có thể cải tạo.
Dịch vụ có thể đào tạo và nâng cấp.

Nhưng nếu ngay từ đầu xác định sai khách hàng, mọi nỗ lực phía sau thường sẽ tốn nhiều thời gian, chi phí và nguồn lực hơn rất nhiều.

Hiểu được tam giác C – P – S là bước khởi đầu quan trọng, nhưng để áp dụng hiệu quả vào thực tế, chủ quán cần nhiều hơn những kiến thức lý thuyết đơn thuần.

Nếu muốn tìm hiểu sâu hơn về cách xác định khách hàng mục tiêu, xây dựng sản phẩm phù hợp và thiết kế mô hình kinh doanh hiệu quả, các chủ quán có thể tham khảo cuốn KHÁT F&B HIGHLIGHT 03. Ấn phẩm tập trung phân tích chi tiết mô hình C – P – S cùng nhiều nội dung nền tảng dành cho người chuẩn bị mở quán hoặc đang trong giai đoạn vận hành.

Với những anh chị muốn trực tiếp tham gia vào ngành đồ uống nhưng chưa có nền tảng chuyên môn, các chương trình đào tạo pha chế tại Horecavn sẽ giúp bạn xây dựng tư duy đúng ngay từ đầu, được hướng dẫn bài bản từ kiến thức nguyên liệu, công thức đồ uống đến vận hành thực tế tại quán.

Đối với những mô hình đầu tư quy mô lớn hoặc mong muốn vận hành chuyên nghiệp ngay từ ngày đầu khai trương, dịch vụ Setup quán của Horecavn là giải pháp giúp chuẩn hóa toàn bộ quy trình từ xây dựng menu, thiết kế vận hành, đào tạo nhân sự đến tối ưu trải nghiệm khách hàng. Điều này giúp chủ đầu tư hạn chế sai sót, tiết kiệm chi phí thử nghiệm và rút ngắn thời gian đưa mô hình vào hoạt động ổn định.

Dù lựa chọn hình thức nào, mục tiêu cuối cùng vẫn là giúp chủ quán làm đúng ngay từ đầu, giảm thiểu những chi phí sai hỏng không cần thiết và xây dựng một mô hình kinh doanh bền vững hơn trong ngành F&B.

Tham khảo sách Khát III tại đây: https://horecavn.com/sach-khat-iii-khat-fb-highlights-no-3.html