admin
27/05/2024 
2479 lượt xem Dụng cụ nào thích hợp nhất để nấu trân châu? Có nên ủ trân châu bằng nồi cơm điện? Điều gì khiến trân châu nhanh cứng/ bở? Hay bạn phải làm thế nào để giải quyết TỒN KHO NGUYÊN LIỆU nếu không bán hết? Câu trả lời ở ngay phía dưới, hãy kiên nhẫn đọc hết để đảm bảo bạn không bỏ sót lỗi sai nào bạn nhé!
Trân châu đen được làm từ bột gì?
Trân châu đen là một trong những nguyên liệu trà sữa quen thuộc. Thành phần chính của loại topping “bá vương” này chủ yếu là bột năng (hay còn gọi là bột sắn), bột cacao hoặc màu caramel giúp tạo nên màu đen đặc trưng của sản phẩm, nước và các thành phần khác. Trân châu đen thực chất khá dễ làm và bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà, tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng đồng đều, ổn định cũng như số lượng đủ lớn phục vụ cho hoạt động kinh doanh đồ uống của quán bạn thì các sản phẩm trân châu đóng gói vẫn là lựa chọn ưu tiên hàng đầu.
Trân châu đen caramel loại nào ngon?
Hiện nay trên thị trường chủ yếu có 2 nguồn trân châu đen chủ yếu: trân châu có nguồn gốc Đài Loan và trân châu sản xuất trong nước. Nhiều chủ quán cho rằng các dòng trân châu nhập khẩu từ Đài Loan cho hương vị độc đáo và thơm ngon hơn nguồn trong nước, tuy nhiên giá thành của sản phẩm thường cao và làm tăng mức giá cost của đồ uống.
Nếu bạn mong muốn tìm được sản phẩm trân châu chất lượng, hương vị thơm ngon khác biệt chuẩn Đài Loan lại vừa có mức giá phù hợp với mặt bằng chung của thị trường đồ uống Việt thì dòng trân châu sản xuất trong nước nhưng theo hoàn toàn dây chuyền sản xuất Đài Loan chính là lựa chọn tốt nhất. TRÂN CHÂU CARAMEL MASTER là một trong những sản phẩm tiêu biểu chất lượng hàng đầu mà Horecavn gợi ý cho bạn.
Cách nấu trân châu đường đen có sẵn ngon như The Alley
Tỉ lệ nước nấu trân châu
Hẳn bạn đã từng ít nhất một lần gặp phải tình trạng nấu trân châu bị khét đáy nồi, hay cùng thời gian mà độ mềm trân châu lại khác nhau phải không? Khả năng cao là bạn đang áp dụng sai TỈ LỆ NƯỚC cho trân châu rồi. Đối với những loại trân châu có kích thước bé, bạn nên nấu theo tỉ lệ: 1 phần trân châu – 6 phần nước, loại lớn hơn: 1 phần trân châu – 10 phần nước và đun tối thiểu 30 phút đối với loại có kích thước 2.3 hoặc 2.5.
Nhiệt độ và dụng cụ nấu
Nhiệt độ là yếu tố vô cùng quan trọng ảnh hưởng lớn đến chất lượng trân châu của bạn. Dưới đây là 4 loại dụng cụ nấu phổ biến nhất mà HorecaVN thường thấy các anh chị chủ quán đang sử dụng, cùng phân tích ưu nhược điểm của từng loại dụng cụ nhé!
– Nồi cơm điện: nhiều người cho rằng nồi cơm điện dễ nấu, dễ ủ nhờ 2 nút chức năng sẵn có. Tuy nhiên đây chính là điểm khiến trân châu của bạn không được NGON NHƯ Ý do mức nhiệt độ của nồi không điều chỉnh được, nhiệt quá cao dẫn đến trân châu nhanh bị bở, nhão. Và nồi cơm điện chính là dụng cụ hoàn toàn không phù hợp nấu trân châu khi kinh doanh đồ uống.
– Bếp ga: Bếp ga cũng được sử dụng khá phổ biến. Khi nấu bạn nên để ở mức nhiệt trung bình, kim chỉ ở giữa mức cao nhất và nhỏ nhất. Tuy nhiên nấu trân châu bằng bếp ga khiến chất lượng thành phẩm khó đồng đều do rất khó kiểm soát về nhiệt độ, chất liệu nồi nấu và tay nghề nấu của mỗi Barista.
– Bếp từ: Bếp từ có nhiều mức độ công suất khác nhau, giúp bạn dễ dàng tùy chỉnh và kiểm soát tốt, từ đó giúp các mẻ trân châu đồng đều chất lượng. Khi nấu, bạn hãy LƯU Ý lựa chọn chức năng HOTPOT (nấu lẩu) trên bếp để đảm bảo trân châu ngon chuẩn nhất nhé!
– Nồi nấu tự động: Ưu điểm của dụng cụ này là tiện lợi, tuy nhiên do được mặc định công suất nên không thể tùy chỉnh theo từng nguyên liệu cụ thể hoặc khẩu vị như bạn mong muốn. Nồi nấu tự động chỉ phù hợp với một số loại trân châu nhất định thôi.
Thời gian nấu/ ủ:
Thời gian nấu và ủ trân châu phụ thuộc vào kích thước hạt trân châu mà bạn sử dụng:
– Đối với size 2.2, 2.3, bạn nấu trong khoảng từ 30 – 35 phút, ủ 30 phút.
– Đối với size 2.5, bạn nấu trong khoảng 40 – 45 phút, ủ 30 phút.
Rửa trân châu: RỬA hay KHÔNG RỬA?
Bản chất trân châu là hỗn hợp bột, chính vì thế khi nấu lên sẽ tạo ra lớp bột nhớt kết dính giữa các hạt.
– Nếu bạn KHÔNG RỬA: Trân châu không để được lâu, do lớp bột nhớt còn dính lại quá nhiều => trân châu dễ NHÃO.
– Nếu bạn RỬA NƯỚC LẠNH và rửa sạch lớp nhớt => trân châu nhanh cứng hơn, độ bám thành của đường đen kém hơn.
– Nếu bạn RỬA NƯỚC ẤM và chỉ rửa qua lớp nhớt => trân châu sẽ để được lâu hơn, độ bám thành của đường đen tốt hơn.
Lưu ý khi trộn trân châu
Bạn thường trộn trân châu với hỗn hợp gì sau khi nấu? Đây chính là bước quan trọng giúp trân châu giữ được độ mềm dẻo, có hương vị đậm đà hơn khi uống cùng các món trà sữa, sữa tươi hơn.
Đối với Trân Châu Đen:
+ Trộn cùng đường hạt và mật ong giúp topping có hương vị thơm hơn, khả năng cấp ngọt cho trân châu tốt hơn, và đặc biệt không làm trân châu bị bở. Lưu ý: sử dụng đường hạt hoa mai (đường vàng) sẽ cho hương vị thơm ngon hơn.
+ Nếu bạn trộn cùng đường nước, hương thơm sẽ không rõ, trân châu dễ bở do hút nước từ đường nước sau khoảng 3 tiếng.
Đối với Trân Châu Đường Đen:
+ Trộn cùng hỗn hợp siro đường đen mix thêm đường nâu hàn quốc: trân châu sẽ hơi cứng hơn một chút so với việc chỉ trộn cùng siro đường đen. 2 cách này tùy vào khẩu vị và dòng đồ uống của quán bạn.
Cách bảo quản trân châu đường đen lên đến 48 tiếng
Thời gian bảo quản trân châu đen và trân châu đường đen là khác nhau. Thông thường, tại nhiệt độ phòng, trân châu đen ngon nhất trong 6 tiếng, trân châu đường đen từ 8 đến 20 tiếng tùy vào loại trân châu và siro đường đen bạn dùng.
Tham khảo CÔNG THỨC NẤU TRÂN CHÂU ĐƯỜNG ĐEN NGON NHƯ “THE ALLEY”
Để có thể tránh lãng phí nguyên liệu tối đa, HorecaVN mách bạn cách bảo quản trân châu mùa d.ịch lên đến 48 tiếng và lâu hơn nữa
NGĂN MÁT TỦ LẠNH: bọc kín trân châu đen/ trân châu đường đen rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Thời gian tối đa 24 tiếng. Khi sử dụng chỉ cần quay nóng lại bằng lò vi sóng. Lưu ý: cần cho thêm siro đường đen khi quay vì siro bị hút khi bảo quản ngăn mát dẫn đến trân châu bị khô.
NGĂN ĐÁ TỦ LẠNH: bọc kín, dàn đều tránh để vón cục rồi bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Khi sử dụng quay nóng lại bằng lò vi sóng. Cách bảo quản này bạn không cần thêm siro đường đen do quá trình đông đá trân châu không hút siro.
BẬT MÍ CÁCH PHA CHẾ 2 CÔNG THỨC SỮA TƯƠI TRÂN CHÂU ĐƯỜNG ĐEN BẤT BẠI!
Bạn đã biết cách làm sữa tươi trân châu đường đen ngon sao cho thật “đắt khách” mùa d.ịch này chưa? Dưới đây là 2 siêu phẩm của HorecaVN đã giúp hơn 100 chủ quán tại khắp các tỉnh thành kinh doanh online hàng nghìn ly đồ uống trong tháng vừa qua! Hãy cùng tham khảo nhé!
1. Công thức Sữa tươi trân châu đường đen:
2. Công thức Sữa tươi kem trứng trân châu đường đen:
Mọi người đừng quên like, share và đăng ký theo dõi kênh youtube của Horecavn, để chúng tôi có thêm động lực sản xuất thêm nhiều video giá trị nữa nhé! Cảm ơn mọi người!
Nếu bạn mong muốn được tham gia một khóa học BÀI BẢN, CỤ THỂ về kinh doanh trà sữa online, hãy tham khảo ngay Khóa Học Pha Chế Online MỞ QUÁN TRÀ SỮA (Cơ bản & Mở Rộng) với mức học phí chỉ chưa bằng 1/4 doanh thu 1 ngày mà bạn có thể đạt được sau khóa học này.
Mọi thắc mắc vui lòng liên hệ Hotline: 0963.906.266 hoặc tham gia group ZALO chia sẻ giá trị của chúng tôi >> TẠI ĐÂY <<.
