CÁCH LÀM CARAMEN MỨT MẬN BÉO NGẬY LẠ MIỆNG

Caramen là gì? Tại sao caramen lại được yêu thích đến vậy? Cùng nhau khám phá sức hấp dẫn của món ăn tráng miệng này nhé!

Caramen là gì? Caramen (Caramelisation) chính là quá trình oxy hóa của đường, loại bỏ nước khỏi đường. Đây là một kỹ thuật được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn để tạo ra màu nâu và hương vị hấp dẫn.

Một trong những món ăn hấp dẫn và được nhiều người yêu thích chính là bánh caramen hay còn gọi là bánh flan. Loại bánh này có nguồn gốc từ nền ẩm thực châu u tuy hiện nay đã phổ biến tại nhiều nơi trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Ở nước ta, bánh flan hiện nay dần thịnh hành tại các tỉnh thành, được nhiều người yêu thích.

>> Tìm hiểu về Siro Bí đao hạt chia tại: https://horecavn.com/siro-bi-dao-hat-chia-gtp-930ml.html

Để thực hiện món caramen cũng không hề khó, cách làm như sau:

Nguyên liệu làm Caramen

– Trứng gà : 03 quả

– Sữa tươi không đường : 200ml

– Sữa đặc : 03 thìa to

– Đường kính : 02 thìa to

Cách làm Caramen mứt mận

– Bước 1: Trứng gà, bạn tách lấy phần lòng đỏ trứng cho vào chén. Tiếp theo, dùng 3 thìa to sữa đặc, 200ml sữa tươi cho vào chung với trứng gà và khuấy đều, nhẹ tay để để trứng và sữa tan hết. Sau đó, lọc hỗn hợp qua rây để giúp Caramen được mịn, đẹp mắt và ngon hơn.

– Bước 2: Cho vào chảo đường, nước và bật bếp thật nhỏ lửa. Khi đường nóng, hơi đổi màu bạn cầm và lắc nhẹ chảo, đến khi đường có mùi thơm và có màu mật ong, hơi sền sệt là được.

– Bước 3: Tiếp theo, bạn cho vài giọt nước cốt chanh vào đường đã thắng, và đổ đường xuống dưới đáy cốc. Đợi khoảng 30 phút, khi đường hơi khô lại thì đổ hỗn hợp trứng sữa vào. Chú ý, đổ thật nhẹ nhàng để đường và sữa không bị hòa lẫn vào nhau.

– Bước 4: Đặt các cốc vào nồi và thực hiện hấp cách thủy, xếp thật nhẹ nhàng. Trong quá trình hấp, thỉnh thoảng bạn nhớ lau hơi nước trên nắp vung để nước không nhỏ xuống Caramen làm Caramen bị rỗ. Hấp bánh trong khoảng từ 15 – 20 phút là được. Sau đó, đợi đến khi Caramen nguội bạn bỏ bánh vào tủ lạnh và thưởng thức.

• Mẹo để làm Caramen ngon :

– Nên khuấy nhẹ tay ở bước 1 vì nếu không hỗn hợp sẽ bị nổi bọt, như vậy món bánh Caramen sẽ bị rỗ và không đẹp mắt

– Dùng tăm xiên vào phần bánh, nếu trứng sữa không dính tăm là bánh đã chín.

Đây là cách làm thông thường tuy nhiên để caramen có vị ngon lạ hơn thì có thể biến tấu thay vì dùng đường thì ta dùng café hoặc mứt mận. Với công thức làm mứt mận mà nguyên liệu pha chế HorecaVN đã hướng dẫn bạn ở bài viết trước, bạn hoàn toàn có thể dùng để làm caramen. Đảm bảo món caramen của bạn không chỉ béo ngậy mà còn thơm mùi mận, vị chua ngọt lạ miệng kết hợp cùng caramen mịn béo. Cách làm cực đơn giản đó là thay phần đường thắng bằng mứt mận phía dưới đáy cốc, nếu phần mứt này không được cứng thì có thể cho lên bếp sên thêm 5-10’ rồi rưới đáy cốc và để tủ khoảng 30’ trước khi đổ trứng sữa lên.

Hấp cách thủy như làm caramen thông thường là món Caramen mứt mận hoàn thành. Muốn món tráng miệng ngon và hấp dẫn hơn các bạn có thể đổ phần Caramen này ra bát rồi rưới thêm nước cốt dừa, thêm dừa khô/dừa tươi và thưởng thức.