Bạn có biết sự thật rằng không phải cứ quán cà phê nào độc đáo, khác biệt là sẽ thành công và phát triển bền vững. Thực tế, đã có không ít những ý tưởng kinh doanh cà phê mới lạ như cà phê băng, robot, bò sát,... đã ngậm ngùi đóng cửa chỉ sau một thời gian ngắn xuất hiện trên thị trường. Như vậy, khác biệt thế nào mới giúp quán cà phê của bạn hoạt động ổn định và phát triển lâu bền? Bài viết sau đây sẽ giúp bạn lý giải được những thắc mắc ấy.

1. Khác biệt nhưng phải có câu chuyện để kể về
Nhắc đến câu chuyện kinh doanh cà phê và bài học kinh nghiệm về những ý tưởng ĐỘC - LẠ - KHÁC BIỆT chúng ta sẽ nghĩ tới ngay đến một số ví dụ điển hình như: cà phê âm phủ, cà phê bò sát, robot cà phê,... Điểm chung của tất cả các mô hình kinh doanh độc - lạ trên là đều gây tiếng vang lớn trên báo chí ngay từ lần đầu xuất hiện công khai trên địa bàn các thành phố lớn, thế nhưng chỉ một thời gian ngắn sau đấy tất cả lại chịu chung kết cục "thảm hại" mang tên "vỡ nợ", "đóng cửa vĩnh viễn". Đây là bài học kinh doanh xương máu dành cho những ai đang có ý định mở quán cà phê riêng theo cách mà chưa đối thủ nào dám thực hiện. Đồng ý một thương hiệu cà phê nếu không tạo được sự nổi trội giữa hàng ngàn đối thủ khác sẽ thể đứng trụ vững và phát triển lâu bền. Tuy nhiên không phải sự "khác biệt" nào cũng giữ chân được khách hàng mãi mãi. Ý tưởng robot phục vụ cà phê hay concept âm phủ đều được đánh giá cao về tính sáng tạo lẫn trải nghiệm có 1-0-2 dành cho khách hàng, nhưng xét về đường dài thì lại không có khả năng mang lại cho khách hàng những giá trị mới mẻ hơn nữa. Quán cà phê phải là nơi quen thuộc với khách hàng chứ không thể là nơi khách tìm đến vì sự tò mò, hiếu kì rồi không bao giờ quay trở lại nữa. 

Nhắc tới thành công trong việc không ngừng nỗ lực tạo dựng nên những giá trị mang đến cho khách hàng phải kể tới The Coffee House, Cộng, All Day Coffee,... Tất cả đều là những thương hiệu cà phê Việt Nam được rất nhiều bạn trẻ yêu mến và luôn là lựa chọn ưu tiên của khách hàng mỗi khi nhắc đến 3 từ "đi cà phê". Nếu thường xuyên theo dõi fanpage của Cộng mọi người có thể thấy mỗi một chi tiết trong quán của Cộng từ những cái cốc, cái tách, quầy bar, lối đi,... tất cả đều mang lại cho khách hàng cảm giác như đang ngược dòng thời gian trở về thời bao cấp với những đồ dùng cũ kĩ, vừa quen vừa lạ, vừa mang âm hưởng Cộng Sản ngày xưa. 

2. Khác biệt chứ đừng cố gắng "ăn theo"
Nếu ở Hà Nội lâu năm, chắc có lẽ mọi người cũng đã nghe đến hoặc thử một lần hương vị của cà phê trứng. Và cứ nhắc đến món ăn quen thuộc này thì mọi người sẽ nghĩ tới ngay 2 chốn quen thuộc - Giảng và Đinh. Tuy rằng hiện nay đã có rất nhiều quán cà phê "ăn theo" mô hình kinh doanh giống hệt Giảng và Đinh xong phần lớn đều không để lại dấu ấn riêng thậm chí còn có những nơi vừa mới hoạt động một thời gian ngắn chưa kịp nóng đã vội đóng cửa.

Như vậy "ăn theo" chưa chắc đã là tốt khi mà miếng bánh thị phần có quá nhiều người muốn dành phần. Thế nên, sự khác biệt chính là chìa khoá của mọi thành công. Hãy thử tưởng tượng nếu đi qua một con phố thấy quán nào chỉ bán độc một loại mặt hàng duy nhất thì bạn sẽ quyết định dừng lại ở đâu? Đơn giản khi phân vân, não bộ của chũng ta thường có xu hướng tìm kiếm sự khác biệt. Chính sự khác biệt sẽ là yếu tố thúc đẩy hành vi của khách hàng và kéo họ tiến gần với quán của bạn hơn.

3. Đánh dấu bản quyền để tạo sự khác biệt

3.1. Không gian 
"Ngày xưa, khách đến quán chỉ ngồi uống cafe nhâm nhi khoảng hơn 1 tiếng đồng hồ. Bây giờ thì khách ngồi cả buổi với smartphone là chuyện bình thường "như cân đường hộp sữa". Đó là một chia sẻ rất thực tế của một chủ quán cà phê nhiều năm tuổi nằm trên phố Hàng Cót ở Hà Nội. Nếu để ý, các bạn có thể nhận thấy hình ảnh các bạn trẻ đến quán cà phê để "sống ảo" đăng hình ảnh đẹp lên mạng xã hội đã trở nên quá phổ biến. Và có lẽ đó là lí do ngày ngay các ông/bà chủ quán cà phê thường dành phần lớn ngân sách đầu tư cho việc chăm chút từng góc nhỏ trong quán cà phê để khuyến khích khách đến gọi đồ và checkin ngay tại quán. Đây là một trong những hình thức làm tăng giá trị thương hiệu cũng như mang đến cho khách hàng trải nghiệm mới. Mỗi tấm ảnh chụp không gian quán được khách hàng đăng tải lên mạng xã hội đều thu hút và tiếp cận được đến rất nhiều khách hàng tiềm năng mới, đặc biệt là khi hình ảnh đó được gắn địa chỉ của quán hoặc được #hastag đính kèm. Vì thế nếu bạn đang có dự định mở quán cà phê trong tương lai, hãy lên ý tưởng ngay từ bây giờ về một concept không gian quán thật khác lạ nhưng tính ứng dụng phải cao nhé.

Tuy nhiên, để quán hoạt động kinh doanh phát triển bền vững yếu tố về không gian thôi chưa đủ, phải có sản phẩm tốt mới khiến cách khách yêu thương hiệu của bạn và gắn bó với quán lâu dài. Để tìm hiểu kĩ hơn về sự khác biệt nằm ở sản phẩm, mời các bạn xem tiếp phần tiếp theo nhé!!

3.2. Sản phẩm
Thông thường những thương hiệu cà phê có tiềm lực về tài chính đều chi rất mạnh tay cho việc ra mắt các sản phẩm đồ uống mới gắn mác LIMITED (phiên bản giới hạn)chỉ chạy trong một thời gian rất ngắn. Đây là chiến dịch marketing ngắn hạng của các thương hiệu nhằm gây được cơn sốt - trào lưu càn quét khắm mặt trận mạng xã hội để đẩy mạnh tên tuổi thương hiệu và tuyên truyền mục đích "nếu không đi uống kịp thì sẽ không còn cơ hội nào nữa". Như vậy, với mỗi lần ra mắt đồ uống mới của riêng quán doanh thu không những tăng gấp đôi gấp ba thường ngày mà còn tạo được nhiều trải nghiệm/ giá trị mới mẻ dành cho khách hàng hơn. 

Nếu như bạn không đủ thời gian và tiềm lực tài chính để liên tục cho ra mắt những món mới thì hãy tập trung vào chất lượng sản phẩm của từng món trong menu. Và thỉnh thoảng thị trường đồ uống có nở rộ lên các trào lưu mới thì hãy cập nhật thật nhanh để cạnh tranh với các đối thủ khác. Bạn cũng sẽ không muốn bỏ lỡ một nguồn doanh thu khổng lồ từ những trào lưu đó không?? 

Tham gia ngay khoá học pha chế tại HorecaVN để được cập nhật xu hướng đồ uống mới nhất của hiện nay và ngay cả sau khi đã kết thúc khoá học.
>> Xem thêm 

3.3. Nhân sự 
Yếu tố khác biệt trong kinh doanh cà phê chúng tôi muốn nhắc đến chính là con người. Bởi một sản phẩm tốt luôn luôn đến từ con người - những người lặng lẽ cống hiến không ngừng nghỉ để mang đến cho các vị khách của quán những trải nghiệm tốt nhất. Vì thế mỗi chủ quán cần phải rất chú trọng vào tuyển chọn cũng như đào tạo nhân lực khắt khe với đúng các tiêu chí nghề yêu cầu. 

Ví dụ: Khách hàng hẳn sẽ cảm thấy rất hài lòng và không tiếc 5* cho quán với sự thân thiện mà mến khách của nhân viên mang tới đâu. Hãy luôn luôn nhắc nhở, hướng dẫn nhân viên quan sát và phục vụ khách chu đáo bất kể lúc nào cần. Đó sẽ là lí do thôi thúc khách quay trở lại quán bạn nhiều hơn đấy.