Nghiên Cứu Đồ Uống Cho Các Mô Hình F&B: Chìa Khóa Thành Công

Menu là trái tim của một quán F&B. Việc nghiên cứu đồ uống cho các mô hình F&B một cách bài bản là yếu tố quyết định sự thành công. Nhiều chủ quán thường chọn món theo cảm tính. Tuy nhiên, để tạo ra một menu thực sự hiệu quả, bạn cần trả lời những câu hỏi chiến lược.

1. Vượt Qua “Cái Bẫy” Cảm Tính Trong Lựa Chọn Đồ Uống Cho Các Mô Hình F&B

Một sai lầm phổ biến khi nghiên cứu đồ uống cho các mô hình F&B là dựa vào sở thích cá nhân. Chủ quán có thể rất yêu thích một món đồ uống nào đó. Nhưng điều đó không có nghĩa là khách hàng cũng sẽ thích nó. “Thích” hay “không thích” là những khái niệm trừu tượng.

Thay vào đó, hãy đặt ra những câu hỏi cụ thể hơn. Khách hàng có dễ dàng uống hết ly đồ uống đó không? Họ có sẵn sàng quay lại và gọi món đó lần nữa không? Đó mới là những câu hỏi mang tính quyết định. Vị trí đẹp, mô hình độc đáo hay marketing rầm rộ có thể thu hút khách hàng đến với bạn lần đầu. Nhưng chính chất lượng sản phẩm và dịch vụ mới là yếu tố giữ chân họ. Nó thậm chí còn khiến họ giới thiệu thêm khách hàng mới. Đây là nền tảng cho sự tăng trưởng doanh thu bền vững. Vì vậy, hãy tập trung nguồn lực để làm thật tốt việc này.

2. Sáu Câu Hỏi Vàng Trong Quá Trình Nghiên Cứu Đồ Uống Cho Các Mô Hình F&B

Để quá trình nghiên cứu đồ uống cho các mô hình F&B đi đúng hướng và hiệu quả, Horecavn đã đúc kết sáu câu hỏi vàng. Mỗi chủ quán cần phải trả lời một cách thấu đáo trước khi đưa bất kỳ món đồ uống nào vào menu chính thức.

2.1. Đồ Uống Có Hợp Phong Cách Quán Hay Không?

Đây là câu hỏi đầu tiên về sự đồng nhất của thương hiệu. Mỗi quán đều có một phong cách, một concept riêng. Đó có thể là một quán cà phê hiện đại, tối giản. Hoặc một tiệm trà hoài cổ, ấm cúng. Hay một quán đồ uống “healthy” dành cho người tập gym.

Mọi món đồ uống trong menu đều phải là một mảnh ghép hoàn hảo của bức tranh tổng thể đó. Một ly trà sữa trân châu đường đen có thể rất ngon. Nhưng nó sẽ trở nên lạc lõng trong menu của một quán cà phê đặc sản. Sự thiếu nhất quán sẽ làm mờ nhạt hình ảnh thương hiệu. Nó khiến khách hàng bối rối về định vị của bạn. Hãy đảm bảo rằng mỗi sản phẩm đều góp phần củng cố câu chuyện và phong cách mà bạn đang xây dựng.

2.2. Có Phù Hợp Với Khách Hàng Mục Tiêu Không?

Khách hàng là người trả tiền. Việc thấu hiểu họ là yếu tố sống còn. Bạn cần xác định rõ khách hàng mục tiêu của mình là ai. Họ là sinh viên, dân văn phòng, hay gia đình? Khẩu vị của họ ra sao? Họ thích vị ngọt đậm, chua thanh, hay vị béo ngậy?

Quan trọng không kém là khả năng chi trả của họ. Một món đồ uống có giá quá cao so với mặt bằng chung của khách hàng mục tiêu sẽ rất khó bán. Ngược lại, một món đồ uống quá rẻ có thể khiến họ nghi ngờ về chất lượng. Việc nghiên cứu đồ uống cho các mô hình F&B phải luôn đặt khách hàng làm trọng tâm. Hãy tạo ra những sản phẩm mà họ thực sự mong muốn và sẵn sàng chi trả.

2.3. Đồ Uống Có Bắt Kịp Xu Hướng Không?

Thị trường F&B luôn vận động không ngừng. Những xu hướng mới liên tục xuất hiện. Việc nắm bắt và áp dụng các xu hướng một cách thông minh sẽ giúp menu của bạn luôn mới mẻ và hấp dẫn.

Tuy nhiên, “bắt trend” không có nghĩa là sao chép một cách mù quáng. Bạn cần chắt lọc và biến tấu để phù hợp với phong cách quán và khách hàng của mình. Ví dụ, xu hướng đồ uống tốt cho sức khỏe đang lên ngôi. Bạn có thể nghiên cứu các món trà kombucha, sữa hạt, hay sinh tố rau củ. Một menu vừa hợp thời, vừa có bản sắc riêng sẽ tạo ra lợi thế cạnh tranh lớn.

2.4. Vận Hành Có Dễ Dàng Và Ổn Định Không?

Một món đồ uống dù ngon đến mấy cũng sẽ trở thành “thảm họa” nếu quá trình pha chế quá phức tạp. Hoặc nếu nguyên liệu đầu vào không ổn định. Khi nghiên cứu đồ uống cho các mô hình F&B, bạn phải tính đến yếu tố vận hành.

Công thức có dễ dàng để nhân viên thực hiện một cách đồng nhất không? Thời gian pha chế có quá lâu, gây ùn tắc vào giờ cao điểm không? Nguồn cung cấp nguyên liệu có ổn định quanh năm không? Có dễ dàng tìm kiếm nhà cung cấp thay thế không? Việc trả lời những câu hỏi này sẽ giúp bạn xây dựng một menu vừa hấp dẫn, vừa có tính khả thi cao trong vận hành thực tế.

2.5. Giá Cost Có Đảm Bảo Tỷ Lệ Cho Phép Không?

Kinh doanh là phải có lợi nhuận. Giá cost (giá vốn nguyên vật liệu) là một trong những chỉ số quan trọng nhất. Thông thường, giá cost lý tưởng cho một món đồ uống nên nằm trong khoảng 25-30% giá bán.

Khi nghiên cứu một món đồ uống mới, bạn cần bóc tách chi tiết chi phí của từng thành phần. Từ trà, cà phê, sữa, siro đến cả ly, ống hút, và đồ trang trí. Nếu giá cost quá cao, bạn sẽ phải bán với giá cao ngất ngưởng. Hoặc chấp nhận mức lợi nhuận thấp. Cả hai đều không phải là phương án bền vững. Hãy tìm cách cân bằng giữa chất lượng và chi phí để đảm bảo hiệu quả kinh doanh.

2.6. Có Thể Phát Triển Câu Chuyện Truyền Thông Không?

Trong thời đại số, marketing và truyền thông đóng vai trò vô cùng quan trọng. Một món đồ uống có “câu chuyện” sẽ dễ dàng thu hút sự chú ý hơn.

Khi nghiên cứu đồ uống cho các mô hình F&B, hãy suy nghĩ về yếu tố này. Món đồ uống đó có tên gọi đặc biệt không? Nó có nguồn gốc từ một loại nguyên liệu độc đáo nào không? Hay nó gắn liền với một câu chuyện văn hóa, một kỷ niệm nào đó? Một sản phẩm có câu chuyện sẽ trở thành chất liệu tuyệt vời cho các hoạt động marketing. Nó giúp bạn kết nối với khách hàng ở mức độ cảm xúc sâu sắc hơn.

3. Lắng Nghe Khách Hàng Bằng Dữ Liệu Và Quan Sát

Để trả lời những câu hỏi trên một cách chính xác, bạn không thể chỉ dựa vào dự đoán. Bạn cần lắng nghe khách hàng của mình thông qua dữ liệu và sự quan sát tinh tế.

Hãy dành thời gian thống kê những món khách order nhiều. Xem xét những món có xu hướng ổn định qua các tuần, các tháng. Hãy sử dụng số liệu từ phần mềm bán hàng, thay vì chỉ ước chừng. Những con số không bao giờ nói dối. Nó cho bạn biết đâu là “ngôi sao” thực sự trong menu của bạn.

Bên cạnh đó, hãy quan sát khách hàng một cách trực tiếp. Quan sát nét mặt của họ khi trải nghiệm đồ uống. Đặc biệt là khi họ rời đi, ly nước còn lại bao nhiêu? Một ly nước được uống cạn chính là lời khen ngợi chân thành nhất. Những phản hồi trực tiếp, dù là khen hay chê, cũng là nguồn thông tin vô giá giúp bạn cải thiện sản phẩm.

4. Horecavn: Đồng Hành Cùng Bạn Trong Quá Trình Nghiên Cứu Đồ Uống Cho Các Mô Hình F&B

Quá trình nghiên cứu đồ uống cho các mô hình F&B đòi hỏi rất nhiều thời gian, công sức và chuyên môn. Horecavn hiểu rõ những thách thức này. Với đội ngũ R&D chuyên nghiệp và kinh nghiệm thực chiến qua hàng trăm dự án, Horecavn sẵn sàng đồng hành cùng bạn.

Horecavn không chỉ cung cấp những bộ công thức “hot trend”. Horecavn sẽ cùng bạn phân tích mô hình, khách hàng mục tiêu và đối thủ cạnh tranh. Từ đó, xây dựng một chiến lược sản phẩm phù hợp nhất. Horecavn giúp bạn trả lời tất cả sáu câu hỏi vàng một cách thấu đáo. Horecavn đảm bảo rằng mỗi món đồ uống trong menu của bạn đều là một “chiến binh” thực thụ, góp phần vào sự thành công chung của quán.

Nếu bạn đang ấp ủ một giấc mơ kinh doanh quán cà phê, trà sữa thành công hãy liên hệ ngay với Horecavn qua hotline 0963.906.266 hoặc truy cập facebook Đào tạo pha chế bài bản Horecavn Academy để được tư vấn miễn phí về giải pháp phát triển menu và các dịch vụ setup chuyên nghiệp khác!!