Mẹo Hay Cho Chủ Quán: Bảo Quản Trái Bơ Trong Tủ Lạnh Vài Tháng Vẫn Tươi Ngon

Bơ không phải loại quả xuất hiện quanh năm, nên để vận hành được món đồ uống sử dụng loại quả này xuyên suốt, chủ quán cần tìm cách bảo quản tối ưu. Trong bài viết này, HorecaVN sẽ hướng dẫn bạn những cách bảo quản bơ hiệu quả, không làm mất chất dinh dưỡng, cùng tìm hiểu ngay nhé!

1. Hướng dẫn chọn bơ ngon, không đắng

Chọn được những trái bơ chín đều ngon sẽ giúp bạn tiết kiệm nhiều thời gian, tiền bạc, công sức trong việc sơ chế và bảo quản. Để lựa chọn được những trái bơ tươi ngon, độ chín vừa tới, nhiều thịt quả, bạn cần chú ý những đặc điểm sau: 

- Chọn bơ theo màu vỏ: Một quả bơ sáp già thường có da căng bóng, không bị ọp, cầm chắc tay. Những quả bơ có vỏ màu xanh với các điểm vàng lấm tấm trên vỏ sẽ có lượng thịt nhiều hơn, thịt dẻo và béo hơn các quả vỏ màu tím. Những quả có màu vỏ nâu ngả sang hồng thường có nhiều xơ hơn. Thêm nữa, khi lắc quả bơ gần chín và ngon, bạn sẽ nghe thấy tiếng hạt bên trong lăn nhẹ. Tuy nhiên, nếu tiếng lăn quá mạnh thì bạn không nên chọn vì thịt bơ sẽ mỏng, không nhiều.

- Chọn bơ theo hình dáng: Một quả bơ dài thường sẽ có nhiều thịt hơn, hạt nhỏ hơn so với quả bơ dáng tròn. 

- Chọn bơ theo màu sắc cuống: Hãy quan sát cuống bơ thật kỹ khi lựa bơ. Quả bơ đang độ chín vừa tới sẽ có cuống màu vàng. Nếu cuống quả màu xanh, tức là trái bơ chưa chín. Trái bơ có cuống màu nâu sẫm thì khả năng cao đã chín quá và bị nẫu. 

- Chọn bơ theo độ mềm của quả: Khi bạn lấy tay sờ nắn quả bơ, hãy chọn quả vừa mềm tay vì khi đó bơ vừa chín tới, không nên chọn quả mềm nhũn hoặc quá cứng để tránh quả xanh hoặc đã chín nẫu.

2. Hướng dẫn bảo quản trái bơ trong ngăn đá tủ lạnh hoặc tủ đông

Trước khi tiến hành bảo quản bơ, bạn nên sơ chế để giữ được đầy đủ chất dinh dưỡng của trái bơ bằng cách rửa và lau khô toàn bộ vỏ trái, gọt sạch vỏ, bổ đôi và bỏ hạt. Khi bảo quản, bạn có thể bảo quản nguyên quả, thái lát hoặc dầm nhuyễn. Cùng tham khảo thêm các cách bảo quản dưới đây nhé!

2.1. Bảo quản bơ nguyên nửa quả

Sau khi cắt đôi trái bơ theo chiều dọc và bỏ hạt, bạn quét lên trên phần thịt bơ một ít nước cốt chanh rồi cho túi zip, trữ trong ngăn đá tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon và hương vị của bơ lâu nhất có thể. 

Lưu ý: bạn nên bóc luôn phần vỏ bơ ra thay vì để nguyên, bởi sau khi để nguyên cả vỏ trữ đông, sẽ rất khó để bạn có thể tách được lớp vỏ này mà không bị mất thêm thịt bơ bên trong.

2.2. Bảo quản bơ dầm nhuyễn 

Nếu sử dụng túi hút chân không, bạn chỉ cần thái nhỏ thịt bơ thành hạt lựu hoặc dầm nhuyễn, sau đó chia vào các túi đựng, hút chân không rồi trữ đông trong ngăn đá tủ lạnh hoặc tủ đông.

Tuy nhiên, túi hút chân không có nhược điểm là chi phí đầu tư khá đắt, nên bạn có thể sử dụng túi zip thay thế mà vẫn bảo quản bơ tươi ngon trong thời gian dài. 

Khi sử dụng túi zip bảo quản bơ, sau khi sơ chế, gọt vỏ, loại bỏ hạt, bạn hãy thái nhỏ thịt bơ thành hạt lựu hoặc dầm nhuyễn, thêm 1 chút nước chanh và trộn đều (Bạn có thể cho thêm chút muối để mùi vị bơ thêm phần đậm đà). Sau khi trộn xong, để bơ nghỉ 10 phút, bạn chuẩn bị các túi zip cỡ vừa (size 10x15). 

Cứ 90g bơ cho vào túi, bạn lấy kim châm vào túi cho thoát hơi bên trong, khóa túi lại, rồi dàn mỏng bơ ra. Làm như vậy đến hết, khi sử dụng rất tiện lợi không cần phải rã đông, chỉ cần bỏ ra, lấy tay bẻ 3 bẻ 4 cho vào máy xay là được.

3. Những lưu ý khi trữ đông bơ 

Túi hút chân không giúp bảo quản bơ dễ dàng nhất, bạn không cần vắt thêm chanh để giữ mùi vị hay màu sắc của thịt bơ. Tuy nhiên, phương pháp này đòi hỏi bạn phải đầu tư máy và túi hút chân không khá tốn kém. 

Túi zip là giải pháp tiết kiệm hơn được nhiều chủ quán sử dụng để bảo quản bơ. Khi sử dụng túi zip, bạn nên vắt thêm nước chanh để giảm thiểu tối đa tình trạng thịt bơ bị thâm đen. Nước chanh có khả năng chống oxy hóa rất tốt, mà lại không làm ảnh hưởng quá nhiều đến hương vị của bơ nên bạn đừng quá lo lắng nhé!

4. Hướng dẫn rã đông bơ trước khi pha chế

Trước khi pha chế các món từ trái bơ bằng máy xay sinh tố, bạn chỉ cần mang bơ ra rã đông bằng cách để dưới vòi nước lạnh khoảng 30 giây là được.

Trên đây là toàn bộ hướng dẫn chọn mua, sơ chế và bảo quản trái bơ đơn giản mà có thể để tới vài tháng được đội ngũ giảng viên của HorecaVN đúc kết lại. Chúc bạn ứng dụng thành công!