admin
26/05/2024 
456 lượt xem Tâm lý của phần lớn chủ quán thường không thích việc khách ngồi quá lâu tại quán và sử dụng hết các dịch vụ của quán: nước lọc/trà đá, máy lạnh, toilet, điện, wifi, bãi xe… Để hạn chế khách ngồi lâu, đã có rất nhiều giải pháp được các chủ quán áp dụng, điển hình có thể kể đến biện pháp giới hạn thời gian truy cập wifi bằng code (sử dụng trong 1 tiếng đồng hồ) của Starbucks.
Tuy nhiên, đối với HorecaVN, việc khách hàng ngồi tại quán lâu chưa hẳn là một điều xấu, vì những lý do sau đây:
1. Khách hàng làm nên phần hồn của quán
Trong quán luôn cần có sự hiện diện 1 thứ được gọi là SINH KHÍ, sinh khí ở đây được hiểu là HƠI NGƯỜI, chắc chắn nếu bạn đặt cương vị là 1 người khách hàng khi đi ngang qua 1 quán, bạn sẽ tự tin hơn khi vào quán đang có khách/ đông khách. Lúc đó suy nghĩ của bạn sẽ là:
- Quán có khách ngồi chắc đồ ăn/ thức uống cũng ok.
- Quán vắng quá thì đồ ăn/ thức uống có thể CŨ HOẶC CẬN DATE HOẶC HẾT DATE hoặc có vấn đề gì đó nên ế như vậy.
- Quán đông người vậy chắc giá cũng tốt và đồ ăn ngon.
Đó là những tâm lý mà 1 người Khách Hàng họ sẽ đánh giá hiện trạng của quán bạn ngay thời điểm họ có ý định ghé. Vì vậy, nhóm khách hàng ngồi lâu sẽ đóng vai trò quan trọng tạo nên PHẦN HỒN CỦA QUÁN.
2. Doanh thu ổn định từ nhóm khách ngồi lâu
Thông thường những người khách ngồi lâu đa số họ có thói quen quay lại quán nhiều lần trong 1 tuần, nghĩa là họ cảm thấy thích không gian, thức uống của quán bạn, họ cảm thấy thoải mái trong không gian quán – họ dễ dàng trở thành 1 người khách trung thành của quán.
Nhóm khách này mang lại cho quán 1 mức doanh thu ổn định từng ngày (nhiều hay ít phụ thuộc vào số lượng khách đến quán) giúp bạn trang trải được 1 phần chi phí của quán – đây là mức doanh thu tối thiểu mà chúng ta có thể tự tin.
3. Nhóm khách hàng dễ khai thác bán thêm
Chúng ta hay suy nghĩ làm sao để tăng doanh thu, UPSELL, tăng giá trị đơn hàng… nhưng đôi khi chúng ta không biết cách làm hoặc không biết tăng vào đâu thì đây là nhóm đối tượng DỄ TIẾP CẬN VÀ TĂNG DOANH THU NHẤT.
Hãy tạo 1 MENU NHỎ DẠNG MICA ĐỂ BÀN, giới thiệu ĐỒ ĂN TRƯA/ TỐI hoặc những MÓN BÁNH NGỌT/MẶN nhìn HẤP DẪN, khách ngồi lâu sẽ cảm thấy đói bụng, chắc chắn sẽ có 1 lần họ gọi những món trên menu đó. Lúc này trách nhiệm của bạn phải làm tốt chất lượng sản phẩm bán trên Menu mica, khi họ thấy ổn thì tự nhiên những lần tiếp theo họ sẽ tiếp tục trải nghiệm và đóng đô tại quán bạn.
Trên đây là những chia sẻ HorecaVN tổng hợp từ thực tiễn trong suốt 7 năm qua. Nhấn theo dõi để nhận thêm nhiều thông tin hữu ích khác từ HorecaVN bạn nhé!
Ngoài ra, nếu muốn tìm hiểu, nâng cao kiến thức quản lý và vận hành quán cà phê, trà sữa. Các chủ quán có thể đăng ký tham gia Khóa học kinh doanh quán cà phê, khóa học kinh doanh quán trà sữa tại HorecaVN. Liên hệ ngay với HorecaVN theo hotline: 0963.906.266 hoặc qua fanpage: Đào Tạo Pha Chế Chuyên Sâu Horecavn.
