Cách Xây Dựng Menu Hiệu Quả

Một menu có quá nhiều món có thể là điểm cộng về sự đa dạng món của quán, nhưng cũng có thể là điểm trừ cho các khâu vận hành khác: nhiều nguyên liệu cần nhập trong khi chỉ có vài món best seller hay được chọn, nhân viên mất thêm 2-3 phút để tư vấn,… “Một menu tốt không nhất thiết phải dài. Một menu tốt là menu giúp khách dễ chọn hơn, giúp nhân viên làm việc nhẹ nhàng hơn, giúp quán vận hành hiệu quả hơn và cuối cùng là giúp chủ quán có lợi nhuận tốt hơn” – chia sẻ của chị Đỗ Thủy (CEO Horecavn và Founder chuỗi 80Plus Coffee Roastery)

I. XÂY DỰNG MENU PHÙ HỢP VỚI ĐỐI TƯỢNG KHÁCH HÀNG ĐANG HƯỚNG ĐẾN

Mỗi thế hệ, mỗi độ tuổi có một khẩu vị riêng. Những người thuộc độ tuổi trung niên và cao tuổi thường sử dụng các loại trà truyền thống (trà xanh, trà sen, trà ô long) hoặc thảo mộc ấm (trà gừng, trà hoa cúc), đồ uống chứa nhiều đường hoặc caffeine đậm đặc thường bị hạn chế để bảo vệ giấc ngủ và tim mạch. Trong khi ngược lại, đa số những người thuộc độ tuổi từ 16 đến 25 lại có xu hướng hảo ngọt: ưu tiên vị ngọt đậm, màu sắc bắt mắt như sinh tố trái cây, nước ép, trà sữa, … 

Việc xây dựng menu theo đối tượng khách hàng mục tiêu là hoàn toàn cần thiết, bởi nếu menu không có những món khách hàng của bạn muốn, bạn sẽ không có doanh thu để duy trì vận hành quán. 

II. MENU CÓ BAO NHIÊU LOẠI MÓN VÀ CẦN CÓ BAO NHIÊU MÓN LÀ ĐỦ?

Trong cuốn KHÁT F&B HIGHLIGHT 03, chị Đỗ Thủy – tác giả của ấn phẩm và cũng là CEO Horecavn và Founder chuỗi 80Plus Coffee Roastery chia sẻ rằng:

 

“Để tối ưu dòng tiền, bạn cần cấu trúc menu theo ba tầng chặt chẽ. Tầng đầu tiên là các món hút khách, đóng vai trò như “mồi nhử” với mức giá cạnh tranh và tốc độ pha chế cực nhanh.

Khi khách hàng đã tin tưởng bước chân vào quán, tầng thứ hai – món lợi nhuận-sẽ là vũ khí giúp bạn gia tăng biên lãi thực tế. Những món này đòi hỏi sự ngon hơn, decor cầu kỳ hơn và sử dụng những nguyên liệu độc bản khó sao chép.

Cuối cùng, tầng cao nhất chính là món thương hiệu, linh hồn tạo nên sự khác biệt hoàn toàn với đối thủ. Đây là nơi bạn ứng dụng những loại cà phê đặc sản hay trà vùng miền để kể câu chuyện riêng của mình.”

Không có báo cáo nào cho rằng menu cần có số lượng món nhất định nhưng việc xác định số lượng món theo quy mô của quán là hoàn toàn cần thiết. Phần lớn khách hàng không nhớ một quán vì họ có 80 món khác nhau. Điều họ nhớ thường là một vài món được làm thật tốt, đủ ngon, đủ ổn định và đủ khác biệt để lần sau nghĩ đến là muốn quay lại. Bên cạnh đó, việc cập nhật menu theo mùa cũng là giải pháp thu hút khách cho quán của bạn. 

Để được tư vấn sâu hơn về cách xây dựng menu, hãy liên hệ với Horecavn. Ngoài ra, Horecavn còn cung cấp dịch vụ tư vấn pha chế và mở quán với lộ trình đồng hành từ xây dựng mô hình, thiết lập quy trình vận hành đến đào tạo nhân sự. Liên hệ Horecavn để được tư vấn và tìm ra giải pháp phù hợp cho mô hình kinh doanh của bạn. 

Tham khảo sách Khát III tại đây: https://horecavn.com/sach-khat-iii-khat-fb-highlights-no-3.html

Để được tư vấn chi tiết hơn, hãy liên hệ ngay với Horecavn:

• Website: www.horecavn.com
• Facebook: Horecavn – Nguyên liệu, Máy móc & Dụng cụ pha chế
• Hotline: 0919.906.266
• Địa chỉ:
  + Cơ sở miền Bắc: Horecavn Building, số 48 ngõ 279 Đội Cấn, Ngọc Hà, Hà Nội.
  + Cơ sở miền Nam: 5E Trần Nhật Duật, Tân Định, TP. HCM.